Die Nudeln sind schnell gekocht – es fehlt nur die Sauce? Hier finden Sie Pesto vom Hofladen Austermann bei Warendorf im 170-Gramm-Glas: Basilikum, Bärlauch und Tomate, hergestellt mit Mandeln statt Pinienkernen und mit Rapskernöl statt Olivenöl.
Pesto aus dem Münsterland – drei Sorten im Glas
Pesto ist eine der wenigen Sachen, die ein ganzes Essen retten können, wenn es schnell gehen muss. Nudeln aufsetzen, Löffel ins Glas, fertig. Die drei Sorten vom Hofladen Austermann nahe Warendorf gehen dabei einen eigenen Weg: keine Pinienkerne, kein Olivenöl, sondern Mandeln und Rapskernöl.
Drei Sorten, dreimal anders
Das Basilikumpesto ist der Klassiker – und hier tatsächlich hausgemacht: Der Basilikum wächst auf dem Hof und wird direkt nach der Ernte verarbeitet, zwischen Feld und Glas liegt also kaum Zeit. Mandeln und Parmesan machen den Rest.
Das Bärlauchpesto ist das kräftigste der drei. Der Bärlauch kommt aus Westfalen, und das Pesto muss nicht auf dem Teller landen: als Sauce zu Nudeln, aufs Baguette oder zum Nackensteak. Wer deutliche Aromen mag, hat davon besser ein Glas im Schrank stehen.
Das Tomatenpesto ist die milde, mediterrane Variante mit Paprikaflocken. Es passt auf Nudeln und Baguette und macht sich besonders gut im Nudelsalat fürs Buffet. Zusammen sind die drei übrigens ein hübsches Geschenk – drei Gläser nebeneinander im Präsentkorb sagen mehr über die Region als eine Flasche Wein.
Mandeln statt Pinienkerne
In klassischem Pesto alla genovese stecken Pinienkerne. Hier sind es Mandeln – in allen drei Sorten. Das schmeckt milder und weniger harzig, und Pinienkerne sind ohnehin das teuerste und empfindlichste an einem Pesto. Wer auf Nüsse achten muss, sollte das wissen: Mandeln sind in jeder Sorte enthalten, ebenso Hartkäse. Vegan ist keines der drei Pestos.
So bleibt das Pesto frisch
Ein Tipp vom Hofladen selbst: Nach jeder Entnahme die Oberfläche im Glas mit etwas Rapsöl benetzen, sodass das Pesto wieder bedeckt ist. Die Ölschicht hält Luft ab – so bleibt die Farbe kräftig und das Pesto im Kühlschrank deutlich länger gut. Das ist der alte Trick, mit dem in Italien schon immer gearbeitet wurde.
Häufig gestellte Fragen zu Pesto
Sind Pinienkerne im Pesto enthalten?
Nein. Alle drei Sorten werden mit Mandeln hergestellt. Das ergibt einen milderen Geschmack als mit Pinienkernen. Neben Mandeln enthält jedes Pesto Hartkäse – vegan ist deshalb keine der Sorten. Die vollständige Zutatenliste steht auf der jeweiligen Produktseite.
Wie bewahre ich das Pesto nach dem Öffnen auf?
Im Kühlschrank, und nach jeder Entnahme die Oberfläche mit etwas Rapsöl benetzen, bis das Pesto wieder bedeckt ist. Diesen Hinweis gibt der Hofladen Austermann selbst. Die Ölschicht schützt vor Luft und hält Farbe und Geschmack länger frisch.
